Время приготовления рецепта: 40 минут

Количество порций: 6-8

Сложность рецепта: Легко

Я очень люблю баклажаны и все вариации блюд с этим овощем. Считаю, что это самый неприхотливый продукт, который замечательно сочетается с томатами и чесноком. Предлагаю один из легких рецептов запеканки. Ее можно подавать как закуску, так и гарнир к мясу, например, к курице .

Ингредиенты для запеканки из баклажан:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 шт. репчатого лука
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 700 гр резаных помидоров
• 450 г баклажан
• 3 чайные ложки свежего резаного базилика
• 1 стакан сухих хлебных крошек
• 1/4 стакана тертого твердого сыра
• 3 яичных белка, слегка взбитых
• 1 стакан измельченного сыра моцареллы

• Духовку разогреваем до 180 С.
• Противень смазываем маслом.
• Хлебные крошки необходимо смешать с 2 столовыми ложками тертого сыра.
• Яичные желтки взбиваем с 1/2 чайной ложки соли.
• Баклажаны нарезаем кружочками, толщиной 1 см.
• Каждый кусочек обмакнуть в белки, затем обвалять в хлебных крошках.
• Выкладываем готовые кружочки на противень и запекаем в духовке 10 минут.
• Тем временем, на сковороде разогреваем масло и готовим лук с чесноком, пока овощи не станут мягкими.
• Добавляем орегано, оставшуюсь соль (1 ч. л.) и перец. Готовим еще 1 минуту. Снимаем с огня.
• Добавляем базилик.
• Достаем баклажаны из духовки. Кусочки помидоров чередуем с баклажанами.
• Сверху посыпаем жареным луком и сыром.
• Готовим 10-15 минут или до готовности.