Помидоры мелко режем и ставим тушить на медленном огне, пока жидкость не выпарится в два раза. (Если используем консервированные, то добавляем полчашки сока.)

Пока помидоры для пармеджано тушатся, очищаем от шкурки баклажаны, нарезаем кружочками, кладем в большую миску и заливаем водой. Оставляем на полчаса, чтобы вышла горечь.

Выкладываем готовые помидоры на дно формы ровным слоем.

Посыпаем мелко нарезанным чесноком…

и орегано.

Два яйца выливаем в миску, как следует смешиваем и солим. Насыпаем на тарелку муку.

Берем кружки баклажанов, обмакиваем в яйце…

обваливаем в муке…

и обжариваем на большом количестве хорошо разогретого оливкового масла с двух сторон.

Выкладываем баклажаны на помидоры.

Сверху посыпаем натертым пармезаном.

Чтобы запеканка получилась совсем красивой, выкладываем сверху половинки помидорчиков черри и кусочки моцареллы.

Ставим в духовку на 20-30 минут при 180 градусах.

Итальянская запеканка из баклажанов готова.

Можно попробовать приготовить и другие варианты пармеджано. Например, не обжаривать баклажаны в кляре, а запечь их на гриле (в этом случае их можно не чистить от кожицы, но желательно также предварительно вымочить). Это легкое и сытное блюдо прекрасно подойдет для ночного застолья. Немного посыпать зеленью и можно смело подавать на новогодний стол!