Грибы с вином в сметане.

 

400г шампиньонов, 2 ст. л. сухого белого вина, 1 стакан сметаны, 4 ст. л. тертого сыра, соль, черный и красный молотый перец.

Приготовление:

Свежие грибы мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле в течение 5 мин. Затем в сковороду вливают вино и выдерживают на сильном огне еще 2 мин. Уменьшив огонь, солят, добавляют черный и красный перец, размешивают и вливают сметану и сыр. Прогревают на слабом огне до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подают грибы на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

"Загадочная корзинка".

100 г шампиньонов (желательно небольших); 30 г твердого сыра; 1 яйцо;

2 ст. ложки панировочных сухарей; 3 ст. ложки растительного масла;

50 г слоеного теста; соль - по вкусу.

Для украшения: 3 листика салата.

Приготовление:

Взбейте яйцо и соль. Обваляйте грибы сначала в мелко натертом сыре. затем в яйце, а после - в панировочных сухарях и обжарьте в растительном масле на раскаленной сковородке. Нарежьте слоеное тесто тонкими полосками, выложите в специальную форму в виде корзинки и выпекайте в духовке, нагретой до 200 градусов, в течение 3-5 минут. Достаньте, выложите грибы в слоеную корзинку, поместите на блюд и украсьте листиками салата

Банка консервированных грибов, пачка плавленого сыра "Виола", майонез, чеснок.

Приготовление:

Приготовление крайне простое, но результат превосходит все ожидания! Смешать до консистенции густой сметаны сыр и майонез, добавить тертый чеснок и, предварительно слив воду, добавить грибы.

Грибы в сметанном соусе.

Для соуса: 50 г сметаны; 1 ст. л. муки пшеничной; 2 ст. л. масла сливочного; соль - по вкусу.

Приготовление:

Свежие грибы нарезать ломтиками, обжарить в маргарине, положить в кастрюлю, залить сметанным соусом и запечь в духовке.

Соус: грибной бульон довести до кипения, посолить, добавить муку, поджаренную на сливочном масле, и варить в течение 10-15 мин. Затем положить сметану и довести до кипения.

В блюдо можно также добавить лук.

Жаркое "Волшебное лукошко".

2 небольших кокосовых ореха; 200 г грибов; 200 г твердого сыра; 2 ст. л. растительного масла; соль - по вкусу.

Приготовление:

Очистите и вымойте грибы, крупные разрежьте на четыре части, а средние - на две. Пожарьте, посолив их, на растительном масле в течение 8-10 минут. Нарежьте тонкими ломтиками сыр. Сделайте отверстие в орехе и слейте сок. Разделите кокос пополам и положите грибы, накрыв их сыром. Поставьте в духовку и запекайте в течении 15 минут.

Фаршированные шампиньоны.

1 маленький соленый огурец, соль, перец.

Приготовление:

Шампиньоны очистить и вымыть. Шляпки (целые) потушить в масле. Ножки грибов мелко изрубить и также потушить. Затем тушеные ножки от шампиньонов смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца. Рассчитано на 2 порции.

20 г уксуса 3-процентного.

Приготовление:

Для приготовления желе в воду добавить немного рассола от грибов (по вкусу), прокипятить, положить предварительно замоченный в воде желатин и растворить его при помешивании. В формочки налить тонкий слой желе и поставить в холодильник, чтобы быстрее застыло. Когда оно застынет, положить мелко шинкованные соленые грибы, залить остальным желе и поставить на холод. Заливное вынуть из формочек (опуская на несколько секунд в горячую воду), положить на тарелку или вазочку, гарнировать отварными мелко нарезанными овощами, заправленными уксусом, маслом, солеными огурцами и т. п.

100 г сухих грибов, 400 г любого рыбного филе (лучше осетрина, лосось, палтус),

2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Грибы хорошо промыть, залить водой на 1 час так, чтобы она покрывала их на 2 пальца, затем варить до мягкости. Пропустить через мясорубку филе рыбы, грибы, лук, все хорошо перемешать и обжарить до готовности на сковороде с маслом.

Далее готовить пельмени обычным способом.

Белые грибы, жаренные с луком в сметане.

5 г муки, 50 г сметаны, перец, зелень.

Приготовление:

Подготовленные белые грибы нарезать ломтиками, а очищенный картофель - кубиками. Картофель жарить с жиром до полуготовности, после чего положить в него нарезанные грибы и жарить до готовности. Затем добавить слегка спассерованный лук, муку, перец, перемешать, положить сметану и кипятить 5-10 минут.

250 г свежих грибов, 25 г репчатого лука или шалота, 25 г. сливочного масла,

перец, зелень.

Приготовление:

Нарезать шляпки грибов (свежих или консервированных) ломтиками и поджарить на масле так, чтобы они зарумянились, добавить соль, перец. Затем в грибы положить рубленый репчатый лук и мелко нарубленные корни грибов. Все вместе жарить до готовности, прибавив масла.

При подаче грибы следует посыпать рубленой петрушкой.

1 кг свежих грибов, 750 г соуса сметанного (подсоленая густая сметана, смешанная с небольшим количеством грибного бульона), 50 г масла сливочного, 100 г сыра тертого.

Приготовление:

Варить грибы до полуготовности, предварительно обработав, охладить и нашинковать тонкой соломкой. Обжарить на жире до получения румяной корочки, залить сметанным соусом, приготовленным из грибного бульона и сметаны, и варить пока не загустеет.

В самом конце варки нужно добавить соль и перец, полученную массу выложить в смазанную маслом или маргарином посуду, разровнять и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.

250 г капусты, 30 г сушеных грибов, 30 г репчатого лука, 5 г укропа, соль, перец.

Приготовление:

Нашинковать лук, поджарить или спассеровать его добавить нашинкованные предварительно замоченные на 1 час и отваренные грибы, жарить еще 5-7 минут, потом положить зелень укропа, можно добавить отваренный рис. Из слегка отваренных до мягкости капустных листьев (положить в кипяток и поварить 5 мин, затем жесткие стебли можно слегка отбить) и этого фарша сделать голубцы и запечь в духовке.

Сморчки фаршированные.

1 стакан сметаны.

Приготовление:

Все корешки от сморчков перемывают, рубят мелко, смешивают с 5 вареными рублеными яйцами, 2 сырыми яйцами и этим фаршируют сморчки, которые потом обмакивают в сырое яйцо, обсыпают сухарями и поджаривают на сковороде с маслом со всех сторон. К оставшемуся маслу прибавляют муки, поджаривают ее, разводят небольшим количеством бульона, кладут сморчки, дают раз вскипеть и подают.

400 г сухих грибов, 20 луковиц, 100 г растительного масла, хорошая щепоть перца,

по вкусу соли,2 ложки масла, 1 кусок сахара 3 ложки 3-процентного уксуса.

Приготовление:

Грибы замачивают на 1 час, затем отваривают в той же воде, добавив в нее соль, как можно мельче рубят, а еще лучше пропускают несколько раз через мясорубку и смешивают с рубленым мелко луком, подваренным до прозрачности в 100 г оливкового масла; прибавляют молотого перца, солят по вкусу и добавляют уксус, в котором распущен сахар, обливают маслом и все хорошо перемешивают, выкладывают на блюдо.

Отдельно подают рубленый зеленый лук.

Традиционная икра грибная.

1 стакан сухих белых грибов, 3 столовые ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 50 г зеленого лука, 3%-ный уксус, перец, чеснок и соль по вкусу.

Приготовление:

Перебрать грибы, промыть и варить до готовности, охладить, затем пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить, ссыпать в грибы, тушить 10-15 минут. Охладить, добавить тертый чеснок, перец, уксус и соль.

Икру положить в салатник, украсить зеленым луком.

400 г сухих грибов, 100 г риса, 3 луковицы, 3 ложки муки.

Приготовление:

Грибы, предварительно замоченные и отваренные в подсоленной воде, смешивают с рисом, отваренном в полученном после варки грибов бульоне, прибавляют рубленого и поджаренного в масле лука, муку, немного жирного бульона, солят, посыпают перцем по вкусу, делают котлеты и, обваляв в муке, жарят.

Приготовление:

Очистить, вымыть дочиста в холодной воде 1,5 кг шампиньонов, осушить на салфетке, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке, сложить на растопленное на сковороде масло (200 г), поджарить с обеих сторон, сложить на блюдо, подавать горячими.

400 г рыжиков, 1/2 чайной ложечки соли, 100 г муки, 1 луковица, 100 г масла, зеленый укроп. Отдельно подать молотый черный перец.

Приготовление:

Вымыть в холодной воде 400 г рыжиков, положить в кастрюлю в холодную воду довести до кипения и поварить 2-3 минуты, затем добавить 1/2 чайной ложечки соли, размешать, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой 5 минут. Затем каждый горячий рыжик взять на вилку, слегка стряхнуть лишнюю воду и хорошенько панировать в муке. Панированные рыжики положить на сковороду в раскаленное масло с уже слегка подрумяненным мелко нарезанным луком, жарить 5-6 минут, переворачивая их как бифштекс, то есть класть их на сковороду не кучкой, а рядышком. Сложить на блюдо, тотчас подавать.

Белые грибы фаршированные.

250 г грибов, 100 г помидоров, 25 г растительного масла, 20 г лука, 1 долька чеснока,

5 г молотых сухарей, зелень, перец.

Приготовление:

Отобрать крупные, крепкие шляпки грибов. Вырезать из середины шляпки часть мякоти. Затем шляпки поджарить в растительном масле на умеренном огне и наполнить фаршем. Помидоры очистить от кожицы и семян, разрезать на половинки и поджарить на масле. Затем положить их на блюдо, сверху на помидоры положить фаршированные шляпки грибов. Посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь.

Для приготовления фарша мелко изрубить корни грибов и вырезанную из шляпок мякоть, спассеровать на растительном масле вместе с рубленым луком, петрушкой и растертым чесноком, заправить молотыми сухарями, солью и перцем.

Свежие грибы, очистить, обмыть холодной водой, мелко нарезать и потушить 20 минут в смеси масла и грибного сока, для чего положить их в кастрюльку с частью масла и подогреть под крышкой, в результате чего выделится грибной сок, в котором на небольшом огне и будет происходить тушение. Когда грибы потушатся, в глубокой сковороде подогреть и размешать масло с мукой, довести до кипения, не давая подрумяниться, развести молоком, и мешая, дать вскипеть. Смешать тушеными грибами, посолить, размешать, остудить, добавить желтки и осторожно перемешать со взбитыми белками. В смазанную маслом кастрюлю на дно положить промасленный пергамент, дно и стенки посыпать толчеными сухарями. В готовую кастрюлю выложить грибную массу, закрыть крышкой. Поставить в другую кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню) и варить 1 час.

Готовый пудинг горячим выложить на блюдо, облив сметаной, часть сметаны подать отдельно в соуснике.

500 г свежих грибов, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки,

0,5 стакана столового белого вина, 6 зубчиков чеснока, зелень петрушки или укропа,

перец, соль.

Приготовление:

Свежие грибы подготовить, промыть проточной водой, нарезать небольшими кусочками и обжарить. После этого добавить натертый на мелкой терке чеснок, нарезанную зелень петрушки, перец, соль и обжаренную муку. Залить белым вином, небольшим количеством воды и тушить до готовности. На гарнир подать жареный картофель.

Картофельный рулет с шампиньонами.

шампиньоны - 300г. картофель - 1.5кг. крахмал - 200г. масло - 75г. жир - 75г. лук репчатый - 150г. сметана - 50г. сухари (толченые) - 1 ст. л. сметанный соус - 2 стакана, соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Сварить очищенный картофель, размять его, добавить крахмала, немного молока, посолить и замесить. Шампиньоны нарезать и вместе с мелко нарезанным репчатым луком обжарить на масле. Затем добавить соль, перец и сметану. Все перемешать.

Картофельное тесто раскатать толстым слоем, положить грибной фарш, свернуть тесто в рулет и хорошо защипать края. Рулет положить на лист, смазанный жиром, поверхность его обмазать взбитым яйцом или сметаной, обсыпать толчеными сухарями. Полить маслом и выпекать в духовке, пока не зарумянится. К рулету подать сметанный соус.

Шампиньоны с куриными сердечками.

Шампиньоны - 500 г, Куриные сердечки - 500 г, Сметана - 200 г, Соль по вкусу.

Приготовление:

Отдельно тушатся до полуготовности шампиньоны и мелко нарезанные куриные сердечки (кому-то больше нравится кур. печень), потом продукты соединить и тушить до конца со сметаной, добавив соль и специи. Можно добавить обжаренный лук. Грибов и сердечек брать поровну, остальные ингридиенты - по вкусу.

Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

Шампиньоны - 20 шт. небольшого размера, лимонный сок - 1 ст. л. сыр – 100 -150г.

лук репчатый - 1 небольшая луковица, масло оливковое (или любое растительное) - 2 ст. л. соль - 1 ч. л. красный молотый перец - 1/2 ч. л. молотый черный перец - 1/4 ч. л.

Приготовление:

Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл воды 1 ст. л. лимонного сока) и затем вытереть их насухо.

Ножки порезать и смешать с измельченным сыром, луком, столовой ложкой масла. Все обжарить несколько минут на сковороде. Получившейся сырно-грибной массой нафаршировать грибные шляпки.

Противень смазать растительным маслом, положить на него шляпки грибов и поставить на 10 минут в предварительно подогретую до 190 градусов духовку.

Шампиньоны крупные 400гр, бекон вар/копченый 300гр, лук, майонез, соль, перец, сыр.

Приготовление:

Грибы почистить (немыть) и отрезать ножки. Ножки, бекон и лук мелко порезать и обжарить до образования золотистой корочки. На протвинь или сковородку выложить целые грибы, а в них выложить обжаренный фарш. Поперчить, посолить. Сверху полить майонезом и тертым сыром. Поставить в разогретую духовку на 15-20 минут. Употреблять можно, как в горячем, так и в холодном виде.

Каша гречневая, запеченная с грибами.

Крупа гречневая - 1 стакан, грибы - 300 гр. вода - 1 + 1/2 стакана, лук репчатый –

2 головки, масло растительное - 2 ст. ложки, томат-пюре - 2 ч. ложки,

Приготовление:

рассыпчатую гречневую кашу. Очищенные и промытые грибы нарежьте ломтиками, добавьте нарезанный кольцами лук, соль, перец и тушите в небольшом количестве воды с маслом до готовности, перед окончанием тушения добавив томат-пюре. Готовую кашу выложите в порционные горшочки, на нее положите слой тушеных грибов, верх разровняйте и запекайте в духовке 10-15 минут.

Макаронные изделия - 300 гр. грибы - 300 гр. масло растительное - 2-3 ст. ложки,

семена тмина - 1 ст. ложка, огурцы - 1 шт. лук репчатый - 1 головка, лук зеленый,

зелень укропа, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Грибы очистите, промойте, порубите и обжарьте на масле. Соедините грибы с нарезанным полукольцами обжаренным луком, посолите, поперчите. В эту же сковороду выложите макароны, перемешайте, добавьте семена тмина. Оформите кружочками огурца, зеленым луком и зеленью.

Рис, тушенный с грибами.

Рис - 1 стакан, грибы - 200 гр. морковь - 1 шт. горошек зеленый консервированный - 1 стакан, лук репчатый - 1 головка, масло растительное - 3 ст. ложки, помидоры –

4 шт. вода - 4 стакана, зелень укропа, соль - по вкусу.

Приготовление:

Рис промойте и обжарьте на масле с рублеными грибами и нашинкованным соломкой луком, затем влейте кипящую воду, добавьте нарезанную кубиками морковь, посолите. Тушите под крышкой на слабом огне 20-25 минут. За 5 минут до готовности положите горошек и нарезанные дольками помидоры. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

1 кг картофеля 1/8 л молока 500 г очищенных грибов 2-3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки соль.

Приготовление:

Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать воду. Отжатый картофель залить кипящим молоком. Грибы обсушить после мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10-12 мин. Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым острым сыром или полив жирным соусом из жареного шпика.

На 250 г. солёных грибов (или 50 г сухих) - 1 головку лука, 1-2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:

Икру грибную приготовляют из разных солёных или сухих сваренных грибов. Солёные грибы промыть и, дав стечь воде, мелко нарубить, затем нарезать репчатый лук, слегка поджарить его на растительном масле, охладить и смешать с грибами, прибавив немного перца. Из сваренных сухих грибов икру приготовляют таким же способом. Для более острого вкуса можно прибавить лимонный сок или уксус, соль и перец, а также посыпать мелко нарезанным зелёным луком.

Грибы 500 г. лук репчатый 200 г. яйца 3 шт. масло 1-2 стол. ложки, зелень, петрушки 2 веточки, соль по вкусу.

Приготовление:

Свежие грибы сварить, положив в кипящую подсоленную воду (1-1,5 л), потом откинуть на дуршлаг и залить горячей водой. Когда вода стечет, положить грибы на чистую доску, нарезать ломтиками, а затем прожарить на сковороде с разогретым маслом.

Нашинкованный лук потушить с маслом и смешать с поджаренными грибами. Яйца хорошо взбить, перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, вылить на сковороду с грибами и оставить на огне до готовности яиц.

Жюльен из шампиньонов.

250 г. шампиньонов, 2 головки лука, 10 г. муки, масло сливочное, 1 яйцо, 100 г. сметаны,

сыр твердый 100 г.

Приготовление:

250 г. шампиньонов мелко нарезать соломкой или ломтиками, ошпарить и жарить в масле (много) до мягкости. Лук мелко нарезать и пожарить в масле до золотистого цвета, смешать с грибами. Пассировать в масле 10 г. муки, добавить грибы и выложить в кокотницы. Взбить 1 яйцо, добавить сметану, залить грибы посыпать тертым сыром и запекать 10 мин.

500 г. свежих грибов, 1 кг. свежей капусты, головка лука, по 2 столовые ложки томата-пюре и масла, столовая ложка сахара, соленый огурец.

Приготовление:

Капусту нашинковать, потушить в кастрюле с маслом, уксусом и небольшим количеством воды. Незадолго до готовности добавить томат-пасту, нарезанный дольками соленый огурец, сахар, соль, перец, лавровый лист. Грибы очистить, промыть, проварить минут 10 в кипящей воде. Затем воду слить, а грибы нарезать ломтиками, обжарить в масле, также обжарить лук, смешать его с грибами, добавив соль, перец.

Половину капусты уложить ровным слоем на сковороду, на нее приготовленные грибы, сверху - оставшуюся капусту. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Свежую капусту можно заменить квашеной - тогда и уксус не понадобится. А грибы можно использовать прошлогодние - сушеные, соленые.

500 г. грибов, 1 стакан сметаны или соуса, 25 г. сыра, 2 столовые ложки масла.

Приготовление:

Проваренные сморчки порезать, обжарить с луком, когда будут совсем готовы - залить сметаной, посыпать зеленью. Можно подать к ним отварной картофель, можно потушить отварные грибы с картофелем или запечь в духовке, посыпав тертым сыром, сбрызнув маслом, сдобрив сметаной, или сметано - томатным соусом.

Приготовление:

1 слой - картофель вареный, кубиками.

2 слой - ветчина кубиками.

3 слой - яйцо вареное, тертое.

4 слой - лук зелёный притрусить, вставить маринованные грибочки, а вокруг них разложить листики петрушки. Между всеми слоями - майонез.

Ленивые голубцы с грибами.

Приготовление:

Взять грибы (у меня были сушеные), отварить до готовности, обжарить с морковью и луком, затем добавить рис и квашеную капусту (немного), чуть-чуть воды, мин. 15 тушить, затем добавить нашинкованной свежей капусты, посолить, тушить до готовности.

В конце добавить специи и зелень.

Приготовление:

Грибы (я брал вешенки) порезать небольшими кусочками, отварить, затем обжарить с луком и черным перцем. Добавить вареный рис, посолить, перемешать и тушить минут 5.

Картошка с шампиньонами в горшочках.

Приготовление:

Обжариваю шампиньоны с луком, выкладываю их в керамический горшочек, сверху отварной или запеченный картофель ломтиками в вперемешку с сыром (я беру Орбиту). Разумеется, солим, приправляем и в духовочку. Получается ароматное жаркое.

500 г. сыроежек с плоскими шляпками (вешенок); 2 сырых яйца; 0,5 стакана растительного масла (для обжаривания); полстакана муки (для панировки); по щепотке соли и перца.

Приготовление.

Грибы промойте, очистите, отделите шляпки от ножек. Шляпки посолите, поперчите, запанируйте в муке, окуните в яйцо и обжарьте с двух сторон до образования румяной корочки.

Грибной крем "Лисичка".

250 г. лисичек (белых грибов, шампиньонов); 200 г. сметаны 20-процентной жирности;

50 г. сливочного масла (для смазывания); 3 сырых яичных желтка; 1 чайная ложка

лимонного сока; по щепотке соли, черного молотого перца, мускатного ореха; петрушка, укроп для украшения.

Приготовление.

Грибы тщательно промойте, после чего дважды пропустите через мясорубку, добавьте желтки, сок, мускатный орех. Массу посолите, поперчите и вымешайте. Затем добавьте сметану и еще раз вымешайте.

Заполните полученным грибным пюре смазанные маслом формы, поставьте их на водяную баню и запеките в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут. Крем охладите и выложите на тарелку.

Украсьте грибами и зеленью.

Омлет с шампиньонами.

Шампиньоны 50г, масло сливочное 10г, яйца 2 шт. мука 10г, вода газированная 20мл, ветчина 20г, перец молотый, соль.

Приготовление.

Мелко шинкованные грибы тушат 10 мин с петрушкой и перцем в масле. Из муки, газированной воды и желтков с добавлением соли замешивают жидкое тесто, соединяют

с взбитыми белками и грибами; массу выливают на сковороду и жарят с обеих сторон. При подаче посыпают рубленой ветчиной.

1 кг. кабачков, 300 г. грибов, 2 луковицы. 2 помидора. 4 ст. ложки растительного масла. 2 ст. ложки муки. 4 ст. ложки сметаны. Соль.

Кабачки очистить, нарезать кружками толщиной примерно 0,5 см, панировать в муке и на разогретом жире жарить с обеих сторон до золотистого цвета. Промытые грибы мелко нарезать, а грибы, которые нельзя употреблять без предварительной тепловой обработки, сначала проварить, затем измельчить. В сковороде с разогретым жиром пассировать лук, пожарить грибы, долить немного бульона, добавить сметану, нарезанные помидоры без кожицы, соль, проварить смесь. Залить ею кабачки, прогреть всё вместе и подавать с отварным картофелем.

 



  • На главную