Сациви из баклажанов

 

Сациви – традиционное грузинское блюдо. Оно очень простое: основа из баклажанов и соус из грецких орехов.

Обычно для приготовления сациви в целых баклажанах вырезают «кармашек», плоды отваривают в подсоленной воде и начиняют ореховым соусом. Но существует и «ленивая» версия, в которой кружки бакланов обжаривают и поливают ореховым соусом. Вкусно в любом случае, но для оригинальной версии необходимы ровные длинные баклажанчики одинакового размера, а у нас они были разнокалиберными, что и определило способ приготовления.

Сациви – это блюдо до неприличия простое. Его может приготовить каждый, даже без опыта. Есть лишь две детали, с которыми нужно быть внимательным: не пережарьте баклажаны и измельчайте орехи как можно тщательней, лучше в порошок.

Кружки баклажанов нарезайте равного размера, оптимально толщиной в 1 см. Баклажаны очень любят масло! Раскалите сковороду, влейте много масла и жарьте баклажаны примерно по 2 минуты с каждой стороны. Приглядывайте за ними, баклажаны очень любят сначала быть паиньками, а потом почернеть за полминуты.

Орехи толките в ступке или мельчите в комбайне. Должна получиться тонкая крошка или порошок. Лук режьте произвольно, но лучше помельче. Специи добавляйте в 2 захода, возможно, в середине приготовления покажется, что уже достаточно. Солите тоже несколько раз и понемногу, лучше присолить позже, чем испортить блюдо.

Уксус для сациви подойдёт винный или яблочный. Если нет винного и яблочного, добавьте гранатовый сок или немного лимонного сока, но только не жуткий прозрачный вонючий советский уксус!

После приготовления удержитесь от соблазна съесть всё горячим – сациви это холодное блюдо, оно намного вкусней, когда остынет.

С чем готовить сациви

  • 3-4 небольших баклажана
  • 150 г грецких орехов
  • 2 луковицы
  • 1 головка чеснока
  • 2 ст. ложки хересного (винного) ускуса
  • 1 стакан воды
  • 1-2 ч. ложки хмели-сунели
  • 1 ч. ложка кориандра
  • Чёрный перец
  • Растительное масло
  • Соль

Как готовить сациви из баклажанов

Баклажаны промойте, нарежьте кружками толщиной в 1 см, обжарьте на сковороде.

Орехи измельчите с чесноком, специями и солью. Разведите уксус с водой. Лук нашинкуйте, обжарьте до золотистого цвета, добавьте орехи, перемешайте и влейте уксус. Тушите 5-7 минут на медленном огне.

Уложите на блюдо кусочки баклажанов, полейте ореховым соусом и остудите. Подавайте холодным.

 



  • На главную