Салат из баклажанов с кедровыми орешками

 

Перед вами чистой воды экспромт, приготовленный, что называется, под настроение. Ему не предшествовали ни готовый рецепт, ни впечатления от похода в гости или ресторан. Просто на даче в холодильнике были баклажаны.

Нарезала баклажаны кружочками и посыпала солью, чтобы вышел лишний сок и при жарке овощи не впитывали много растительного масла. Но пожарить на гриле не позволила погода, подарившая нам на выходные невиданную весеннюю метель. Поэтому закончила салат уже в Москве, не пропадать же добру.

  • 3 баклажана, порезанные на кружочки;
  • 1 болгарский перец;
  • 250 гр. свежих шампиньонов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • горсть петрушки;
  • 1 ст. л. выпаренного бальзамического уксуса;
  • 2 ст. л. винного уксуса;
  • 2 ст. л. оливкового масла Extra Virgen;
  • растительное масло для жарки овощей;
  • 1 ст. л. кедровых орешков;
  • соль, перец.

Баклажаны слегка пересыпать солью и оставить на 30 минут. Отжать и жарить на растительном масле в двух сторон.

Шампиньоны нарезать и обжарить с 3 зубчиками чеснока в растительном масле.

Перец нарезать полосками и обжарить в растительном масле, в конце добавить в сковороду 1 ст. л. выпаренного бальзамического уксуса. Снять с огня.

Обжаренные баклажаны крупно порезать, смешать с грибами и жареным перцем, добавить петрушку и 2 ст. л. винного уксуса. Полить оливковым маслом. Добавить соль и перец. Сверху посыпать кедровыми орешками.

 



  • На главную