Икра из баклажанов рецепт :

 

Баклажаны моем. Протыкаем ножом насквозь, чтобы не лопнули, вернее не взорвались. И запекаем в духовке. Просто на противне. Время точно указать сложно. Все зависит от размера и сорта баклажан. Во время запекания баклажаны нужно переворачивать. Иначе сильно подгорят. На этот раз я запекал баклажаны около 40 минут. Критерий готовности – нож должен свободно проходить сквозь баклажан как “сквозь масло”. Остужаем.

Одновременно с баклажанами запекаем болгарский перец. Постоянно переворачивая. Средние перчики – минут 15. После этого достаем их и сразу кладем в полиэтиленовый пакет. Остужаем. Как вы догадались нам нужно снять с них шкурку.

Снимаем шкурку с помидор. Рекомендуют их кипятком ошпаривать… Не люблю я это. Просто срезаю очень острым ножом.

Начинаем готовить икру из баклажан. Все делается вручную БОЛЬШИМ острым ножом. Мясорубки, блендеры и измельчители – моветон

Баклажаны аккуратно очищаем от кожицы. Шкурку я прямо выскабливаю до состояния пленочки. Начинаем нарезать подготовленные баклажаны. В этот раз я измельчал баклажаны не очень сильно.

Болгарские перцы очищаем от шкурки, семечек. Измельчаем так же как и баклажаны.

Помидоры измельчаем также как и перец и баклажаны.

Смешиваем все ингредиенты. Солим. Добавляем уксус. Выдавливаем пару зубчиков чеснока. Добавляем масла. 5-6 столовых ложек. Испортить маслом икру нельзя – баклажаны впитывают достаточно много масла. Если помидоры кисловатые, то уксуса 1/2 чайной ложки + 1/2 чайной ложки сахара. У меня были ОЧЕНЬ сладкие помидоры микадо, поэтому взял больше уксуса.

Ставим икру из баклажанов на пару часиков в холодильник – настоятся.

 



  • На главную