Способ приготовления

 

Баклажаны запечь в духовке, остудить, снять кожицу и мелко порезать Порезанные баклажаны сложить в миску и помять еще вилкой Добавить к баклажанам тахиновое масло Выжать сок лимона, добавить к смеси из баклажан с тахиновым маслом Добавить белый йогурт и тщательно перемешать Чеснок мелко порезать, добавить к смеси, посолить, добавить оливковое масло. Все тщательно перемешать

  1. Баклажаны вымыть, положить на противень и поставить в духовку.
  2. Запекать баклажаны при температуре 200 градусов 60 минут, онидолжны стать мягкими.
  3. Запекшиеся баклажаны положить в пакет, плотно закрыть и дать им остыть.
  4. С баклажан снять кожицу, мякоть мелко порезать.
  5. Порезанные баклажаны сложить в миску и помять еще вилкой.
  6. Добавить к баклажанам тахиновое масло.
  7. Выжать сок лимона, добавить к смеси из баклажан с тахиновым маслом.
  8. Добавить белый йогурт и тщательно перемешать.
  9. Чеснок мелко порезать, добавить к смеси, посолить, добавить оливковое масло.
  10. Все тщательно перемешать.

Едят мутаббаль намазывая на хлеб или заворачивая в лаваш. Наиболее традиционный вариант сервировки - в плоской тарелке. В серединке массы выдавливают небольшое углубление и наливают туда оливкового масла. Лаваш сворачивают "ложечкой" и зачерпывают им мутаббаль из тарелки.

Тахини или тахиновая паста - это вязкая маслянистая паста из кунжутных семечек. Когда она долго хранится в банке, она отстаивается, и сверху образуется слой полупрозрачного масла. Перед употреблением пасту нужно тщательно перемешать до получения однородной массы.

Мутабаль (иногда пишется и мутаббаль) - очень распространенное блюдо в восточной кухне. В разных странах есть разные варианты рецепта (например, с добавлением гранатого сока, помидор или других овощей) и разные названия: баба гануш (baba ghanoush) в арабских странах, в Турции и Греции - просто баклажанный салат. Подают мутабаль чаще всего в качестве закуски, но, например, в Египте он используется и как гарнир.

 



  • На главную